مراحل تولید نان به روش صنعتی-((ورد- word-doc-dox ))

مراحل تولید نان به روش صنعتی-((ورد- word-doc-dox ))

مراحل تولید نان به روش صنعتی-((ورد- word-doc-dox ))

مراحل تولید نان به روش صنعتی

۱- آماده سازی آرد
قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این نکته ضروری به نظر می ‏رسد که آرد در صنایع پخت و نانوایی بر اساس محصول مورد نظر انتخاب می ‏شود. به عنوان مثال جهت تهیه و تولید نان سنگک از آرد سنگی یا آرد تیره و برای تولید نان بروتشن از آرد روشن استفاده می‏ شود. اصولاً آرد گندم را بر مبنای خاکستر طبقه‏ بندی می ‏کنند. از روی میزان خاکستر می‏ توان به درجه استخراج آرد، درجه رنگ و تیرگی با روشنی آرد پی برد و نوع مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر یک از نان‏ ها تعیین نمود.
نکته دیگری که حائز اهمیت به نظر می ‏رسد، مساله نگهداری آرد با روش ‏های مناسب و در شرایط مساعد است؛ آرد را می ‏توان در سیلو یا کیسه ‏های کتانی، کاغذی و الیاف مصنوعی نگه داری نمود. محل نگهداری آرد باید تمیز، خشک، بدون بو و عاری از حشرات و جوندگان باشد. انبار آرد باید به راحتی قابل تهویه بوده و در مقابل رطوبت، حرارت و اشعه آفتاب محفوظ باشد. با پیشرفت تکنولوژی، امروزه می ‏توان آرد را در سیلو نگه داری نمود. آرد در سیلوهای مدرن به صورت معلق درآمده و تحت فشار هوا به راحتی انتقال می‏ یابد. بهتر است به منظور جلوگیری از تبادل شدید حرارتی، سیلوهای آرد در ساختمان یا در محیط بسته تعبیه شوند.

فهرست مطالب:
۱- آماده سازی آرد
به طور کلی آماده سازی آرد شامل مراحل زیر می‏ باشد:
۲- مخلوط کردن
به طور کلی فرآیند بهینه مخلوط کردن و زدن خمیر زمانی پایان می‏ پذیرد که:
۳- آماده سازی خمیر
روش تهیه خمیر از طریق فعالیت بیولوژیکی
۴- پوک کردن خمیر و تخمیر اولیه
خمیر را به طرق زیر می ‏توان پوک نمود.
پوک کردن از طریق مخمر
پوک کردن فیزیکی
پوک کردن شیمیایی
هدف از استراحت اولیه خمیر
۵- چانه گیری و تخمیر میانی
۶- گرد کردن و فرم دهی چانه ها و تخمیر نهایی
۷- پخت
۸ و ۹- سرد کردن و بسته بندی
و…

ادامه مطلب دردانلود فایل قابل مشاهده است
………………………….
نوع فایل: ((ورد- word-doc-dox ))

تعداد صفحات: ۱۰صفحه

حجم فایل: ۲۰ کیلو بایت

قیمت: 1000 تومان

…………………………

( سوالات شما دوستان عزیز )

ایمیل پشتیبانی: [e-mail]

پشتیبانی تلگرام:https://t.me/ramazan1397